{"id":17223,"date":"2025-10-04T08:10:43","date_gmt":"2025-10-04T06:10:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mylasertabac.com\/alimentos-ultraprocesados-lo-que-creias-saber-y-lo-que-la-ciencia-pone-en-duda\/"},"modified":"2025-10-04T12:35:27","modified_gmt":"2025-10-04T10:35:27","slug":"alimentos-ultraprocesados-lo-que-creias-saber-y-lo-que-la-ciencia-pone-en-duda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mylasertabac.com\/es\/alimentos-ultraprocesados-lo-que-creias-saber-y-lo-que-la-ciencia-pone-en-duda\/","title":{"rendered":"Alimentos ultraprocesados: lo que cre\u00edas saber &#8211; y lo que la ciencia pone en duda"},"content":{"rendered":"\n<p><br\/>Todos los d\u00edas o\u00edmos que los \u00abalimentos ultraprocesados\u00bb son los responsables de nuestros males: obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc. \u00bfPero y si esta demonizaci\u00f3n es demasiado simplista? Un reciente estudio brit\u00e1nico a gran escala cuestiona esta opini\u00f3n predominante, demostrando que quiz\u00e1 no sea tanto el grado de procesado el culpable, sino m\u00e1s bien nuestras percepciones, creencias y emociones. En este art\u00edculo, descubrir\u00e1s:  <\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Qu\u00e9 significa realmente \u00abultraprocesado<\/li>\n\n\n\n<li>Lo que sugieren las \u00faltimas investigaciones<\/li>\n\n\n\n<li>Por qu\u00e9 nuestras representaciones mentales pueden superar la clasificaci\u00f3n industrial<\/li>\n\n\n\n<li>Implicaciones para la pol\u00edtica de salud p\u00fablica<\/li>\n\n\n\n<li>Formas pr\u00e1cticas de actuar en nuestra vida cotidiana<\/li>\n<\/ol>\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p>\u00bfMi objetivo? Proporcionarte una visi\u00f3n matizada, rigurosa y procesable, no un eslogan f\u00e1cil. <\/p>\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. \u00bfQu\u00e9 entendemos realmente por \u00abalimentos ultraprocesados\u00bb?<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Clasificaci\u00f3n NOVA: \u00fatil pero discutida<\/h3>\n\n<p>El sistema NOVA, utilizado a menudo en la alimentaci\u00f3n p\u00fablica, divide los alimentos en cuatro grupos seg\u00fan su grado de transformaci\u00f3n industrial. El cuarto grupo incluye los alimentos \u00abultraprocesados\u00bb: productos industriales ricos en aditivos, az\u00facares, aromatizantes, estabilizantes, etc. (bebidas azucaradas, chocolatinas, platos precocinados, etc.). <br\/>Pero esta categorizaci\u00f3n tiene sus l\u00edmites:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mezcla productos muy diferentes en la misma cesta (por ejemplo, bebidas azucaradas, sustitutos vegetales reformulados);<\/li>\n\n\n\n<li>No tiene en cuenta la variabilidad nutricional dentro de esta categor\u00eda;<\/li>\n\n\n\n<li>No tiene en cuenta el atractivo sensorial, los h\u00e1bitos culturales ni los contextos de consumo.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Lee tambi\u00e9n  <a href=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/es\/informacion\/formacion-laser-antitabaco-y-contra-la-adiccion\/\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Formaci\u00f3n l\u00e1ser antitabaco y contra la adicci\u00f3n. Mylasertabac <\/mark><\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">  Por qu\u00e9 esta categor\u00eda se ha convertido en el \u00abenemigo p\u00fablico n\u00famero 1<\/h3>\n\n<p>Desde hace varios a\u00f1os, los medios de comunicaci\u00f3n y los pol\u00edticos se\u00f1alan a los alimentos ultraprocesados como uno de los principales motores de la epidemia de obesidad, enfermedades cardiovasculares e incluso trastornos cognitivos. El resultado: etiquetas de advertencia, restricciones publicitarias, impuestos, prohibiciones de venta en determinadas zonas&#8230; todo ello basado en la suposici\u00f3n de que \u00abcuanto m\u00e1s procesado es el alimento, m\u00e1s perjudicial es\u00bb. <\/p>\n\n<p>Pero la ciencia evoluciona.<\/p>\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. Nuevo estudio, nuevas perspectivas: lo que revela la investigaci\u00f3n brit\u00e1nica<\/h2>\n\n<p>Un equipo de investigadores examin\u00f3 las respuestas de m\u00e1s de 3.000 adultos brit\u00e1nicos que se enfrentaron a 400 alimentos representados en fotograf\u00edas. Su objetivo era medir su \u00abapreciaci\u00f3n\u00bb de la comida (lo que les resultaba placentero) y su propensi\u00f3n al <strong>sobreconsumo hed\u00f3nico<\/strong> (es decir, comer m\u00e1s all\u00e1 del punto de saciedad). <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Principales resultados<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La clasificaci\u00f3n NOVA s\u00f3lo explica <strong>el 2% de las diferencias de apreciaci\u00f3n<\/strong> entre alimentos, y <strong>el 4% del comportamiento de consumo excesivo<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Por otra parte, los atributos perceptivos (sabor, textura, grasa, dulzor) y las creencias que los individuos tienen sobre un alimento (por ejemplo, \u00abes industrial\/natural\/artificial\/sano\/cal\u00f3rico\u00bb) representan una proporci\u00f3n mucho mayor.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando un alimento se percibe como \u00abaltamente procesado\u00bb, es m\u00e1s probable que se consuma sin moderaci\u00f3n, aunque ello no est\u00e9 justificado por su composici\u00f3n real.<\/li>\n\n\n\n<li>Combinando datos nutricionales (41%) y creencias\/percepciones (37%), los investigadores pudieron predecir <strong>el 78% de las variaciones<\/strong> en la propensi\u00f3n a comer en exceso.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lo que esto nos dice<\/h3>\n\n<p>La clasificaci\u00f3n industrial por s\u00ed sola (NOVA u otra) no basta para explicar por qu\u00e9 a veces comemos \u00abdemasiado\u00bb de un alimento. <strong>Nuestras representaciones mentales<\/strong> -lo que creemos, sentimos y anticipamos- desempe\u00f1an un papel crucial.<\/p>\n\n<div style=\"height:41px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine-.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17237\" style=\"width:399px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine-.png 1024w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine--300x300.png 300w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine--150x150.png 150w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine--768x768.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Por qu\u00e9 nuestras creencias a menudo prevalecen sobre la clasificaci\u00f3n<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El poder de la representaci\u00f3n<\/h3>\n\n<p>Cuando un producto se etiqueta como \u00abultraprocesado\u00bb, se desencadena una reacci\u00f3n en cadena de culpabilidad, comida basura y peligro. Incluso un producto nutricionalmente equivalente pero percibido como \u00abcasero\u00bb o \u00abnatural\u00bb ser\u00e1 a menudo mejor tolerado, o incluso consumido en exceso con menos escr\u00fapulos. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gusto, saciedad, emoci\u00f3n<\/h3>\n\n<p>Los mismos dos alimentos pueden juzgarse de forma diferente seg\u00fan el entorno, el marketing, la presentaci\u00f3n o incluso la hora del d\u00eda. Los deseos emocionales (comodidad, estr\u00e9s, convivialidad) influyen en nuestras elecciones.<br\/>Adem\u00e1s, reformular un producto (reducir el az\u00facar, la grasa, la sal) no siempre es suficiente; esta reformulaci\u00f3n debe ir acompa\u00f1ada de una gesti\u00f3n del gusto, la saciedad y las expectativas sensoriomotoras. <\/p>\n\n<div style=\"height:42px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/es\/nuestros-centros\/\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"668\" src=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici--1024x668.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13752\" style=\"width:460px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici--1024x668.jpg 1024w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici--300x196.jpg 300w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici--768x501.jpg 768w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici-.jpg 1206w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4. \u00bfQu\u00e9 habr\u00eda que hacer con las actuales pol\u00edticas de nutrici\u00f3n?<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u00edmites de los planteamientos \u00abprohibidos\/impuestos\/alertados<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Corren el riesgo de demonizar alimentos que pueden tener cabida en una dieta equilibrada (por ejemplo, cereales enriquecidos, sustitutos prote\u00ednicos).<\/li>\n\n\n\n<li>Pueden confundir al p\u00fablico en general dando se\u00f1ales contradictorias (\u00bfun producto procesado pero una \u00abopci\u00f3n saludable\u00bb?).<\/li>\n\n\n\n<li>No abordan las dimensiones psicol\u00f3gica, social y cultural de los h\u00e1bitos alimentarios.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div style=\"height:26px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s inteligente y contextualizada<\/h3>\n\n<p>Los investigadores sugieren tres \u00e1reas clave de atenci\u00f3n:<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Educaci\u00f3n nutricional<\/strong>: ense\u00f1ar a las personas no s\u00f3lo a leer las etiquetas, sino a comprender sus se\u00f1ales de hambre, sus antojos y los contextos en los que comen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reformulaci\u00f3n razonada<\/strong>: dise\u00f1ar productos m\u00e1s saciantes, menos sobrealimentados, conservando el placer de saborearlos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tener en cuenta las motivaciones alimentarias<\/strong>: reconocer que comer es tambi\u00e9n un acto emocional, social y relacionado con la identidad, no s\u00f3lo una necesidad fisiol\u00f3gica.<\/li>\n<\/ol>\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5. La vida cotidiana: \u00bfqu\u00e9 podemos hacer?<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Favorece los alimentos m\u00ednimamente procesados, pero sin excesiva culpabilidad: un producto procesado puede encontrar su lugar.<\/li>\n\n\n\n<li>Cultiva la conciencia de tus percepciones: cuestiona lo que sientes cuando ves \u00abultratransformado\u00bb.<\/li>\n\n\n\n<li>Come en un contexto favorable: sin estr\u00e9s, sin distracciones, con moderaci\u00f3n consciente.<\/li>\n\n\n\n<li>Introduce variedad, texturas y platos caseros siempre que sea posible.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuidado con las \u00abdietas simplistas\u00bb y con el castigo psicol\u00f3gico que a veces acompa\u00f1a a los mandatos diet\u00e9ticos.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p><strong>Conclusi\u00f3n<\/strong>:<br\/>Nuestra relaci\u00f3n con la comida es m\u00e1s compleja que la simple oposici\u00f3n \u00abprocesado\/sin procesar\u00bb. El estudio brit\u00e1nico demuestra que <strong>nuestras creencias, sensaciones y representaciones mentales<\/strong> desempe\u00f1an un papel importante en nuestro comportamiento.<br\/>Para las pol\u00edticas p\u00fablicas y para nuestras elecciones cotidianas, el reto es alejarse de una visi\u00f3n maniquea y adoptar un enfoque m\u00e1s matizado, basado en la educaci\u00f3n, la comprensi\u00f3n psicol\u00f3gica, la reforma inteligente y el respeto por el placer. <\/p>\n\n<div style=\"height:52px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/\/mlt-verteau.svg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todos los d\u00edas o\u00edmos que los \u00abalimentos ultraprocesados\u00bb son los responsables de nuestros males: obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc. \u00bfPero y si esta demonizaci\u00f3n es demasiado simplista? 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