{"id":17231,"date":"2025-10-04T08:10:43","date_gmt":"2025-10-04T06:10:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mylasertabac.com\/cibi-ultraprocessati-quello-che-pensavi-di-sapere-e-che-la-scienza-sta-mettendo-in-discussione\/"},"modified":"2025-10-04T12:35:27","modified_gmt":"2025-10-04T10:35:27","slug":"cibi-ultraprocessati-quello-che-pensavi-di-sapere-e-che-la-scienza-sta-mettendo-in-discussione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mylasertabac.com\/it\/cibi-ultraprocessati-quello-che-pensavi-di-sapere-e-che-la-scienza-sta-mettendo-in-discussione\/","title":{"rendered":"Cibi ultraprocessati: quello che pensavi di sapere e che la scienza sta mettendo in discussione"},"content":{"rendered":"\n<p><br\/>Ogni giorno sentiamo dire che i &#8220;cibi ultra-lavorati&#8221; sono responsabili dei nostri mali: obesit\u00e0, malattie cardiovascolari, diabete, ecc. Ma se questa demonizzazione fosse troppo semplicistica? Un recente studio britannico su larga scala mette in discussione questa visione dominante, dimostrando che forse la colpa non \u00e8 tanto del grado di elaborazione, quanto piuttosto delle nostre percezioni, convinzioni ed emozioni. In questo articolo scoprirai che:  <\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Cosa significa &#8220;ultra-lavorato&#8221;<\/li>\n\n\n\n<li>Cosa suggeriscono le ultime ricerche<\/li>\n\n\n\n<li>Perch\u00e9 le nostre rappresentazioni mentali possono superare la classificazione industriale<\/li>\n\n\n\n<li>Implicazioni per le politiche di salute pubblica<\/li>\n\n\n\n<li>Modi pratici per agire nella vita di tutti i giorni<\/li>\n<\/ol>\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p>Il mio obiettivo? Fornirti una visione sfumata, rigorosa e attuabile, non un semplice slogan. <\/p>\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. Cosa intendiamo davvero per &#8220;alimenti ultra-lavorati&#8221;?<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La classificazione NOVA: utile ma contestata<\/h3>\n\n<p>Il sistema NOVA, spesso utilizzato nell&#8217;alimentazione pubblica, divide gli alimenti in quattro gruppi in base al loro grado di lavorazione industriale. Il quarto gruppo comprende gli alimenti &#8220;ultra-lavorati&#8221;: prodotti industriali ricchi di additivi, zuccheri, aromi, stabilizzanti, ecc. (bevande dolci, barrette di cioccolato, piatti pronti, ecc.). <br\/>Ma questa categorizzazione ha i suoi limiti:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mescola prodotti molto diversi tra loro nello stesso cestino (ad esempio bevande zuccherate, sostituti vegetali riformulati);<\/li>\n\n\n\n<li>Non tiene conto della variabilit\u00e0 nutrizionale all&#8217;interno di questa categoria;<\/li>\n\n\n\n<li>Non tiene conto del fascino sensoriale, delle abitudini culturali o dei contesti di consumo.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Leggi anche:  <a href=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/it\/informazioni\/formazione-laser-contro-il-fumo-e-le-dipendenze\/\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Formazione laser contro il fumo e le dipendenze. Mylasertabac <\/mark><\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">  Perch\u00e9 questa categoria \u00e8 diventata il &#8220;nemico pubblico numero 1&#8221;?<\/h3>\n\n<p>Da diversi anni ormai, i media e i politici indicano gli alimenti ultra-lavorati come la principale forza trainante dell&#8217;epidemia di obesit\u00e0, malattie cardiovascolari e persino disturbi cognitivi. Il risultato: etichette di avvertimento, restrizioni pubblicitarie, tasse, divieti di vendita in determinate aree &#8211; tutto basato sul presupposto che &#8220;pi\u00f9 il cibo \u00e8 lavorato, pi\u00f9 \u00e8 dannoso&#8221;. <\/p>\n\n<p>Ma la scienza si sta evolvendo.<\/p>\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. Nuovo studio, nuove prospettive: cosa rivela la ricerca britannica<\/h2>\n\n<p>Un team di ricercatori ha esaminato le risposte di oltre 3.000 adulti britannici che sono stati messi di fronte a 400 cibi raffigurati in fotografie. Il loro obiettivo era quello di misurare il loro &#8220;apprezzamento&#8221; del cibo (ci\u00f2 che trovavano piacevole) e la loro propensione al <strong>sovraconsumo edonico<\/strong> (cio\u00e8 mangiare oltre il punto di saziet\u00e0). <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Risultati principali<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La classificazione NOVA spiega solo <strong>il 2% delle differenze di gradimento<\/strong> tra gli alimenti e il <strong>4% dei comportamenti di consumo eccessivo<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>D&#8217;altra parte, gli attributi percettivi (gusto, consistenza, grassi, dolcezza) e le convinzioni che gli individui hanno su un alimento (ad esempio &#8220;\u00e8 industriale\/naturale\/artificiale\/salutare\/calorico&#8221;) rappresentano una percentuale molto pi\u00f9 elevata.<\/li>\n\n\n\n<li>Quando un alimento viene percepito come &#8220;altamente elaborato&#8221;, \u00e8 pi\u00f9 probabile che venga consumato senza ritegno, anche se ci\u00f2 non \u00e8 giustificato dalla sua reale composizione.<\/li>\n\n\n\n<li>Combinando i dati nutrizionali (41%) e le credenze\/percezioni (37%), i ricercatori sono riusciti a prevedere il <strong>78% delle variazioni<\/strong> nella propensione a mangiare troppo.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cosa ci dice questo<\/h3>\n\n<p>La sola classificazione industriale (NOVA o altra) non \u00e8 sufficiente a spiegare perch\u00e9 a volte mangiamo &#8220;troppo&#8221; di un alimento. <strong>Le nostre rappresentazioni mentali<\/strong> &#8211; ci\u00f2 che crediamo, sentiamo e prevediamo &#8211; giocano un ruolo fondamentale.<\/p>\n\n<div style=\"height:41px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine-.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17237\" style=\"width:399px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine-.png 1024w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine--300x300.png 300w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine--150x150.png 150w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Alimentation-seine--768x768.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Perch\u00e9 le nostre convinzioni spesso prevalgono sulla classificazione<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Il potere della rappresentazione<\/h3>\n\n<p>Quando un prodotto viene etichettato come &#8220;ultra-lavorato&#8221;, si scatena una reazione a catena di sensi di colpa, cibo spazzatura e pericolo. Anche un prodotto equivalente dal punto di vista nutrizionale ma percepito come &#8220;fatto in casa&#8221; o &#8220;naturale&#8221; sar\u00e0 spesso meglio tollerato o addirittura consumato con meno scrupoli. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gusto, saziet\u00e0, emozioni<\/h3>\n\n<p>Gli stessi due alimenti possono essere giudicati in modo diverso a seconda dell&#8217;ambiente, del marketing, della presentazione o persino dell&#8217;ora del giorno. I desideri emotivi (comfort, stress, convivialit\u00e0) influenzano le nostre scelte.<br\/>Inoltre, riformulare un prodotto (riducendo zuccheri, grassi, sale) non \u00e8 sempre sufficiente; questa riformulazione deve essere accompagnata dalla gestione del gusto, della saziet\u00e0 e delle aspettative sensomotorie. <\/p>\n\n<div style=\"height:42px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/it\/i-nostri-centri\/\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"668\" src=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici--1024x668.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13752\" style=\"width:460px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici--1024x668.jpg 1024w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici--300x196.jpg 300w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici--768x501.jpg 768w, https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/tu-veux-arreter-de-fumer-Clique-ici-.jpg 1206w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4. Cosa si dovrebbe fare per le attuali politiche nutrizionali?<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Limiti degli approcci &#8220;proibiti\/tassati\/allarmati<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Corrono il rischio di demonizzare alimenti che possono trovare posto in una dieta equilibrata (ad esempio, cereali arricchiti, sostituti proteici).<\/li>\n\n\n\n<li>Possono confondere il pubblico in generale dando segnali contraddittori (un prodotto trasformato ma una &#8220;opzione sana&#8221;?).<\/li>\n\n\n\n<li>Non affrontano le dimensioni psicologiche, sociali e culturali delle abitudini alimentari.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div style=\"height:26px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Verso un&#8217;alimentazione pi\u00f9 intelligente e contestualizzata<\/h3>\n\n<p>I ricercatori suggeriscono tre aree chiave su cui concentrarsi:<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Educazione alimentare<\/strong>: insegnare alle persone non solo a leggere le etichette, ma anche a capire i propri segnali di fame, le proprie voglie e i contesti in cui si mangia.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riformulazione ragionata<\/strong>: progettare prodotti pi\u00f9 sazianti e meno iperappetitosi, preservando il piacere di gustarli.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tenere conto delle motivazioni alimentari<\/strong>: riconoscere che mangiare \u00e8 anche un atto emotivo, sociale e legato all&#8217;identit\u00e0, non solo un bisogno fisiologico.<\/li>\n<\/ol>\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5. Vita quotidiana: cosa possiamo fare?<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prediligi gli alimenti minimamente elaborati, ma senza eccessivi sensi di colpa: un prodotto elaborato pu\u00f2 trovare il suo posto.<\/li>\n\n\n\n<li>Coltiva la consapevolezza delle tue percezioni: metti in discussione ci\u00f2 che senti quando vedi &#8220;ultra-trasformato&#8221;.<\/li>\n\n\n\n<li>Mangia in un contesto favorevole: senza stress, senza distrazioni, con consapevole moderazione.<\/li>\n\n\n\n<li>Introduci variet\u00e0, consistenze e piatti fatti in casa quando possibile.<\/li>\n\n\n\n<li>Fai attenzione alle &#8220;diete semplicistiche&#8221; e alle punizioni psicologiche che a volte accompagnano le ingiunzioni alimentari.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p><strong>Conclusione<\/strong>:<br\/>Il nostro rapporto con il cibo \u00e8 pi\u00f9 complesso della semplice opposizione &#8220;trasformato\/non trasformato&#8221;. Lo studio britannico dimostra che <strong>le nostre convinzioni, sensazioni e rappresentazioni mentali<\/strong> giocano un ruolo fondamentale nel nostro comportamento.<br\/>Per le politiche pubbliche e per le nostre scelte quotidiane, la sfida consiste nell&#8217;abbandonare una visione manichea per adottare un approccio pi\u00f9 sfumato, basato sull&#8217;educazione, sulla comprensione psicologica, sulla riforma intelligente e sul rispetto del piacere. <\/p>\n\n<div style=\"height:52px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mylasertabac.com\/wp-content\/uploads\/\/mlt-verteau.svg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ogni giorno sentiamo dire che i &#8220;cibi ultra-lavorati&#8221; sono responsabili dei nostri mali: obesit\u00e0, malattie cardiovascolari, diabete, ecc. 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